Croccante fuori, tenero dentro: il sedano fritto in pastella è una sorpresa che conquista al primo morso.
Spesso relegato al ruolo di semplice aroma per soffritti, il sedano in realtà può diventare il protagonista assoluto di una ricetta sfiziosa e irresistibile. La frittura in pastella ne esalta il sapore vegetale, addolcendolo e avvolgendolo in una crosta dorata e fragrante che lo rende perfetto come antipasto, contorno o finger food da aperitivo. È una preparazione della tradizione povera, ma proprio per questo ricca di carattere e di comfort.
Il bello del sedano fritto è la sua semplicità: pochi ingredienti, facilmente reperibili, e un procedimento alla portata di tutti. Con qualche accorgimento sulla pastella e sulla temperatura dell’olio, si ottiene un risultato leggero, asciutto e per nulla unto. Una ricetta ideale anche per chi vuole avvicinare i più scettici alle verdure, grazie alla sua anima golosa e conviviale.
Sedano fritto in pastella: tradizione e gusto croccante
Il sedano fritto in pastella affonda le sue radici nella cucina casalinga italiana, dove friggere significava trasformare ingredienti umili in piatti memorabili. In molte regioni viene preparato durante le feste o come antipasto della domenica, spesso servito bollente e spolverato con un pizzico di sale. La pastella, neutra ma profumata, ha il compito di proteggere il sedano durante la frittura e di creare quel contrasto irresistibile tra interno morbido ed esterno croccante.
La scelta del sedano è fondamentale: coste fresche, sode e non filamentose garantiscono una consistenza piacevole dopo la cottura. Anche la pastella può essere personalizzata, aggiungendo spezie, erbe aromatiche o utilizzando acqua frizzante freddissima per una maggiore leggerezza. È una ricetta versatile, che si presta sia a versioni classiche sia a interpretazioni più creative, magari accompagnate da salse o maionesi aromatizzate.
Ingredienti per 4 persone
- 1 mazzo di sedano fresco
- 150 g di farina 00
- 200 ml circa di acqua fredda (meglio se frizzante)
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
- Sale fino per servire
Procedimento
- Lavate accuratamente il sedano sotto acqua corrente, eliminate eventuali filamenti esterni e tagliate le coste a pezzi di circa 6-8 cm, cercando di mantenerli della stessa dimensione per una frittura uniforme.
- In una ciotola capiente versate la farina, aggiungete un pizzico di sale e incorporate l’acqua fredda poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, fluida ma non troppo liquida.
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti o in una friggitrice, portandolo alla temperatura di circa 170-175°C.
- Immergete pochi pezzi di sedano alla volta nella pastella, scolateli leggermente e tuffateli nell’olio caldo, evitando di sovraffollare la padella.
- Friggete il sedano finché risulta dorato e croccante su tutti i lati, quindi scolatelo con una schiumarola e trasferitelo su carta assorbente.
- Salate leggermente e servite il sedano fritto in pastella ben caldo, da solo o accompagnato da una salsa a piacere.
