Le polpette di ceci sono uno di quei piatti che mettono d’accordo tutti, anche chi storce il naso davanti ai legumi. Semplici, versatili e perfette in mille occasioni.
Nascono come ricetta di recupero, ma col tempo si sono guadagnate un posto fisso nella cucina quotidiana. Bastano pochi ingredienti e un po’ di attenzione per ottenere delle polpette morbide dentro e dorate fuori, capaci di farsi ricordare. Il bello è che si adattano facilmente ai gusti di chi le prepara: più delicate o più saporite, con aromi classici o spezie un po’ più decise. Non servono tecniche complicate, solo voglia di sporcarsi leggermente le mani e di assaggiare strada facendo.
In molti le considerano un’alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne, ma in realtà hanno una loro identità ben precisa. Il sapore dei ceci resta riconoscibile, accompagnato dal formaggio e dagli aromi che completano il tutto senza coprirlo.
Polpette di ceci: una ricetta semplice che funziona sempre
Quando si parla di polpette di ceci, il segreto sta tutto nell’equilibrio. L’impasto deve essere compatto ma non asciutto, saporito senza risultare pesante. Il pane secco ammollato e strizzato fa da legante insieme all’uovo, mentre il parmigiano e il formaggio dolce aggiungono quella nota golosa che mette tutti d’accordo.
Questa versione è pensata per sei persone ed è ideale sia come secondo piatto, magari accompagnato da una verdura di stagione, sia come finger food. Possiamo cuocerle al forno o in padella, a seconda del tempo e della voglia di leggerezza, senza stravolgere il risultato finale.
Ingredienti
- 480 grammi di ceci precotti
- 50 grammi di pane secco
- 40 grammi di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Un pizzico di aglio in polvere
- Sale quanto basta
- Aromi a scelta
- 100 grammi di formaggio dolce
Preparazione
- Iniziamo scolando bene i ceci e asciugandoli con cura, poi trasferiamoli in una ciotola capiente o nel mixer.
- Ammolliamo il pane secco in poca acqua, strizziamolo molto bene e uniamolo ai ceci.
- Frulliamo o schiacciamo grossolanamente fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo liscio.
- Aggiungiamo l’uovo, il parmigiano grattugiato, il formaggio dolce tagliato a pezzetti piccoli, l’aglio in polvere, il sale e gli aromi scelti.
- Mescoliamo tutto con le mani o con un cucchiaio fino a quando l’impasto risulta ben amalgamato e lavorabile.
- Preleviamo una piccola quantità di composto alla volta e formiamo le polpette, cercando di farle tutte della stessa dimensione.
- Sistemiamole su una teglia rivestita di carta forno oppure scaldiamo una padella con un filo d’olio, a seconda della cottura scelta.
- Cuociamo fino a quando risultano ben dorate all’esterno, girandole delicatamente per una cottura uniforme.
Una volta pronte, lasciamole riposare qualche minuto prima di servirle: saranno ancora più buone e compatte al morso.
