Morbida ed avvolgente come una vellutata, sono certa che la pasta e cavolfiore così non l’hai mai assaggiata: il piatto perfetto in una lunga e piovosa giornata invernale.
Ci metto così poco a farla che la chiamerei assolutamente un piatto salvapranzo: pochi passaggi ed è pronto in tavola, un primo della tradizione popolare italiana e della cucina economica di tutti i giorni. E’ uno dei comfort food perfetti in questo periodo e non stanca mai, oltre al fatto che è genuina e piena di benefici.
Tutti ormai sanno della bontà del cavolfiore e delle crucifere in generale nel combattare alcuni tipi di malattie, anche gravi. Un motivo in più per andare oltre la puzza che spesso ci infastidisce e che ci vieta di cucinarlo e inserirlo nella nostra alimentazione abituale. Ma vediamo subito come prepararne la versione più cremosa che ci sia senza sprecare nulla!
Come preparare la pasta e cavolfiore cremosa SENZA PANNA
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di pasta (ditalini, mezze maniche, sedanini o pasta corta)
- 1 cavolfiore medio
- 1 spicchio d’aglio)
- 60 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva Q.B.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata (facoltativa)
- Peperoncino (facoltativo)
Procedimento
- Pulite il cavolfiore eliminando foglie e torsolo, poi dividetelo in cimette non troppo grandi e lavatele bene. Portate a bollore una pentola capiente con acqua salata e lessate il cavolfiore finché è molto tenero. Con una schiumarola prelevatene circa due terzi e teneteli da parte, lasciando il resto nell’acqua di cottura.
- Nella stessa acqua del cavolfiore calate la pasta e cuocetela al dente. In una padella larga fate soffriggere dolcemente l’aglio ed il peperoncino tritato fine con l’olio. Aggiungete il cavolfiore tenuto da parte, schiacciatelo con una forchetta e lasciatelo insaporire per qualche minuto. Prelevate un mestolo di cavolfiore rimasto nell’acqua e frullatelo con poca acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
- Versatela in padella, scolate la pasta e unitela al condimento. Mescolate a fuoco spento, aggiungete il Parmigiano, pepe e, se vi piace, un pizzico di noce moscata. Regolate la consistenza con poca acqua di cottura.
Trucchi e consigli
Il segreto della cremosità è cuocere molto bene il cavolfiore: deve quasi sfaldarsi.
Non serve panna: l’amido della pasta e la fibra del cavolfiore fanno tutto il lavoro.
Se volete un gusto più deciso, potete aggiungere un’acciuga nel soffritto: si scioglie e non si sente, ma dà profondità. Per un tocco croccante, aggiungete del pane raffermo tostato in superficie.
