Pochi ingredienti, una mantecatura fatta bene e tutto il sapore del gorgonzola: così la pasta con noci diventa davvero cremosa e irresistibile.
La pasta gorgonzola e noci è una di quelle ricette che non hanno bisogno di presentazioni elaborate, ma meritano rispetto. Non è un piatto “furbo”, non è una scorciatoia improvvisata: è una preparazione semplice che funziona perché nasce dall’equilibrio tra pochi ingredienti buoni, lavorati nel modo giusto. Ed è proprio qui che spesso si sbaglia: si pensa che basti buttare tutto in padella e il gioco sia fatto. In realtà, se vuoi una pasta davvero cremosa, profumata e armoniosa, serve un minimo di attenzione.
Il gorgonzola non è tutto uguale: cambia se è dolce o piccante, cambia la consistenza, cambia il modo in cui si scioglie. Le noci non sono una decorazione, ma una parte fondamentale del piatto: creano un contrasto che si sposa alla perfezione con la cremosità del formaggio. Anche la pasta conta più di quanto si creda: non tutte le forme reggono allo stesso modo una salsa così avvolgente.
Questa è una ricetta che nasce nelle cucine di casa, perfetta quando hai voglia di qualcosa di appagante o semplicemente quando vuoi portare in tavola un piatto diverso dal solito senza faticare troppo. Ti accompagno passo passo, prepariamola subito!
Come fare la pasta gorgonzola e noci
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di pasta (penne, rigatoni o fusilli)
- 200 gr di gorgonzola dolce
- 80 gr di gherigli di noci
- 150 ml circa di latte intero
- 40 gr di burro
- Sale q.b.
- Pepe nero (facoltativo) q.b.
Procedimento
- Riempite una pentola capiente con acqua, salatela quando bolle e calate la pasta. Cuocetela al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Contemporaneamente in una padella larga fate sciogliere il burro a fiamma dolce. Aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzi e lasciatelo fondere lentamente, senza fretta e senza farlo bollire.
- Versate il latte poco alla volta, mescolando, finché ottenete una crema liscia e vellutata. La salsa deve essere morbida, non liquida: tritate grossolanamente i gherigli e uniteli alla crema. Mescolate e lasciate insaporire per un minuto.
- Scolate la pasta tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura. Versatela nella padella e mescolate a fuoco spento. Se serve, aggiungete poca acqua per legare meglio il tutto. Completate con una macinata di pepe, se vi piace, e portate in tavola ben calda.
TRUCCHI E CONSIGLI
Il primo trucco fondamentale è il fuoco basso: il gorgonzola non va mai strapazzato. Se lo fate bollire, separa la parte grassa e la salsa perde cremosità. Scioglietelo con calma, mescolando spesso, e spegnete appena è liscio.
Scegliete un gorgonzola dolce se volete una crema più equilibrata; quello piccante è ottimo, ma va dosato con più attenzione. In alternativa, potete fare metà dolce e metà piccante per un risultato più complesso.
Le noci rendono al meglio se leggermente tostate in padella a secco per uno o due minuti: sprigionano aroma e diventano più croccanti. Evitate però di polverizzarle: devono farsi sentire sotto i denti.
L’acqua di cottura è un’alleata preziosa: aggiungerne un po’ alla fine aiuta a emulsionare la salsa senza diluirla. È un passaggio semplice che fa la differenza.
Quanto alla pasta, scegliete formati rigati o con cavità: trattengono meglio la crema rispetto agli spaghetti. E ricordatevi una cosa importante: questa pasta va mangiata subito. Il gorgonzola, una volta raffreddato, cambia struttura. Preparatela, servitela e godetevela calda, senza attese.
