La New York cheesecake è il perfetto bilanciamento tra gusto e bontà: tipica della tradizione culinaria americana, ha in sé una forza incredibile, ovvero una base universale che possiamo arricchire con vari topping e non solo.
Sappiamo che la vera New York cheesecake andrebbe mangiata nella Grande Mela: lì è possibile trovare varie pasticcerie che mettono a disposizione una lunga serie di dolci in chiave americana, ma senza ombra di dubbio tra i più richiesti troviamo proprio questa torta.
Ne esistono varie versioni, quella da fare a freddo e quella da cuocere in forno, ma quest’ultima senza ombra di dubbio è davvero la più buona e, non a caso, è diventata uno dei simboli della cucina anglosassone. Un po’ come la pizza per gli italiani.
Il trucco per renderla perfetta è racchiuso negli ingredienti e soprattutto nei tempi di preparazione, quelli che vengono spesso sottovalutati. Il tempo totale per la preparazione di questa New York cheesecake è un’ora e 30: non puoi “farla furba” accorciando il tempo a un’ora, magari per velocizzare il processo… bisogna essere precisi, la cucina richiede appunto precisione in ogni parte del mondo, anche in America.
New York cheesecake, la ricetta bilanciata tra ingredienti e tempo
Una delle cose che si tende a sottovalutare con estrema facilità durante la preparazione dei dolci riguarda proprio il fattore tempo: questo va tenuto in considerazione in quanto è l’ingrediente segreto che rende tutto perfetto. Inoltre, un altro dettaglio molto importante per capire quanto stiamo dicendo è rappresentato dal modo in cui una ricetta per un dolce può essere intesa come un vero e proprio esperimento chimico: o riusciremo a ottenere una crema perfetta per la New York cheesecake, oppure no. Tra i tanti ingredienti e le combinazioni che possiamo provare, così come è successo a me nel tentativo di variare la ricetta, per ottenere un risultato come quello indicato ci vorranno esattamente 600 g di formaggio spalmabile, che si vanno a miscelare con 120 g di zucchero e gli altri ingredienti di riferimento.
La ricetta per la nostra New York cheesecake, dunque, si compone di due fasi:
La base:
- 100 grammi di burro,
- 220 grammi di biscotti secchi.
Per la crema:
- 600 grammi di formaggio spalmabile, tipo Philadelphia,
- 150 grammi di yogurt greco classico (io a volte metto anche quello alla vaniglia),
- 120 grammi di zucchero,
- Tre uova,
- Un cucchiaino di estratto di vaniglia.
Ecco come preparo la New York cheesecake fatta in casa
Tenendo conto di quanto ho detto precedentemente, la regola d’oro per procedere in modo perfetto con la nostra New York cheesecake è prenderci tutto il tempo a nostra disposizione, così da non sbagliare.
Facciamo sciogliere il burro, che dovrà diventare liquido ma senza bruciarlo, quindi sappi che puoi procedere in forno a microonde. In questo caso conviene tagliarlo a cubetti, metterlo all’interno di un contenitore alto e riscaldarlo a intervalli di 15 secondi: ponete il contenitore all’interno, impostate il tempo, tiratelo fuori e mescolate con un cucchiaio di legno, riponetelo ed effettuate quest’operazione almeno due volte. Per quanto riguarda la tecnica del bagnomaria, invece, procedete allo stesso modo, ovvero tagliandolo a cubetti e mettendolo all’interno di un contenitore: nel primo caso deve essere adatto al microonde, quindi preferibilmente in vetro; potete utilizzare lo stesso materiale anche per la tecnica del bagnomaria, oppure va bene anche uno in metallo purché al di sotto vi sia un pentolino con dell’acqua calda. Questo vi permetterà di non bruciare il burro.
Dopo aver effettuato quest’operazione, mescolate il burro con i biscotti tritati finemente con il frullatore, così da ottenere una polvere fine, e andate a modellare il composto dentro una teglia di circa 24 cm con bordo staccabile.
Riponete in frigo lo stampo per 10 minuti e nel frattempo prepariamo la crema. In una ciotola abbastanza capiente mettiamo il formaggio spalmabile, al quale andremo ad aggiungere le uova, l’estratto di vaniglia e lo zucchero. Concludiamo poi con lo yogurt greco. Montiamo il tutto fin quando la crema non sarà diventata spumosa e non troppo densa.
Tiriamo fuori dal frigo lo stampo e aggiungiamo all’interno la crema che abbiamo preparato in precedenza. Adesso non resta che trasferire la nostra torta in forno preriscaldato a 170 gradi e farla cuocere per 55 minuti, controllando sempre lo stato di cottura e provando a non andare oltre i 60 minuti.
Apriamo la porta del forno, senza estrarre il dolce, per evitare l’effetto “piombo” verso il basso. Lasciamo raffreddare per 30 minuti e la nostra torta è pronta per essere gustata… il consiglio è quello di preparare questa torta il giorno prima per l’indomani, perché va gustata preferibilmente fredda, da poterla accompagnare a un topping al caramello, ad esempio.
Se invece prediligi la torta ancora calda, lasciala intiepidire per 10 minuiti e gustala lo stesso giorno, ma ricordati che va sempre conservata in frigorifero e hai circa quattro giorni di tempo per poterla consumare.
