Il budino come una volta è il dessert che non ha bisogno di mode: cremoso, intenso e profumato, di quelli che si mangiano lentamente e che sanno davvero di casa.
Questo è il classico budino al cioccolato della tradizione, quello preparato con pochi ingredienti semplici e una cottura fatta con calma. Niente preparati pronti o scorciatoie: solo latte, cacao e pazienza, per ottenere una consistenza vellutata e un sapore pieno, profondo, che riporta subito ai dolci di una volta.
Un dessert serio, senza fronzoli, perfetto da servire a fine pasto quando vuoi chiudere con qualcosa di davvero appagante, di quelli che mettono tutti d’accordo al primo cucchiaio.
Ingredienti per il budino al cioccolato come una volta
Gli ingredienti sono pochi e fondamentali. La qualità del cacao fa tutta la differenza.
- 500 ml di latte intero
- 80 g di zucchero
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 40 g di amido di mais
- Scorza di arancia non trattata
Il procedimento lento che garantisce la cremosità
La preparazione è semplice ma richiede attenzione. Mescolare bene ed evitare la fretta è il segreto del risultato.
- Versa il latte in un pentolino e aggiungi la scorza di arancia.
- Scalda il latte senza portarlo a bollore, poi elimina la scorza.
- In una ciotola mescola zucchero, cacao e amido di mais.
- Aggiungi poco latte caldo alle polveri e mescola fino a eliminare i grumi.
- Versa il composto nel pentolino con il latte restante.
- Cuoci a fuoco dolce mescolando continuamente.
- Prosegui la cottura finché il budino si addensa.
- Versa il composto negli stampini o nelle coppette.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- Riponi in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Una volta freddo, il budino deve risultare compatto ma cremoso, con un sapore intenso di cioccolato e una nota agrumata delicata che lo rende speciale. È uno di quei dessert che non hanno bisogno di decorazioni: bastano un cucchiaio e il silenzio a tavola per capire che sì, questi sono davvero dessert seri, come si facevano una volta.
